材料 (2人分)

  • むきえび 8尾(160g)
  • エリンギ 1本
  • ブロッコリー 60g
  • にんにく(薄切り) 5g
  • カフェライムリーフ(バイマックルー) 9枚
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 水 大さじ2
  • 砂糖　 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ☆えびとブロッコリーの下ゆで
  • 熱湯 500ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょうを加えてもみ、片栗粉をまぶす。
  2. 2エリンギは縦半分に切って斜め1cm幅に切り、ブロッコリーは小房に分ける。
  3. 3カフェライムリーフは袋に入れて砕き、太い葉脈をはずしてほぐす。
  4. 4合わせ調味料の水、砂糖、塩、片栗粉を合わせ、カフェライムリーフを入れる。
  5. 5鍋にえびとブロッコリーの下ゆでの熱湯、砂糖、塩を入れてブロッコリーを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆでて取り出す。
  6. 6鍋に油少量を熱し、エリンギ、にんにくの薄切りを中火で炒め、香りが出たら(5)を加えて強火で炒め、(4)を加えて炒め、器に盛る。

ポイント

  • カフェライムリーフは太い葉脈をはずす。えびとブロッコリーは砂糖と塩を加えてゆでる。