作り方

1. 1ポリ袋に【A】を入れて口を押さえ、袋ごと10回ほどふって混ぜる。
2. 2粉と塩がよく混ざったら、袋ごとボウルに入れ、ぬるま湯150gを加える。ボウルから取り出し、1と同様にふって混ぜる。
3. 3生地がまとまってきたら台の上に置き、粉っぽさがなくなるまで袋の上から30回ほどもむ。袋の上からひとまとめにし、室温で30分間以上休ませる。生地を取り出して4等分に切る。
4. 4台に打ち粉用の強力粉をふり、生地を1コのせ、麺棒で30×15cmにのばす。
5. 5生地に打ち粉用のかたくり粉をたっぷりとふる。生地を裏返し、裏面にも同様に打ち粉をする。 かたくり粉を使うのは、生地どうしのくっつきを防ぐため。
6. 6生地をびょうぶ畳みにする。
7. 7生地を端から5mm幅に切る。残りも4〜7と同様にする。