材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 200g
  • しょうが 15g
  • 青じそ 5枚
  • 長いも 30g
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水 大さじ2
  • 粉山椒 小さじ2/3
  • 京揚げ 1/2枚
  • ごぼう 50g
  • 青ねぎ 1本
  • みそ 70g
  • 七味唐辛子 適量
  • ☆だし
  • 水 900ml
  • 昆布茶 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1あじは皮をむき、フードプロセッサーにかけてすり身にし、皮をむいたしょうがと長いも、青じそ、卵、塩、片栗粉、粉山椒を入れて撹拌し、分量の水を加えて更に撹拌する。
  2. 2ごぼうはささがきにして水で洗って水気を取り、京揚げは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、青ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3鍋にだしの水と昆布茶を入れて一煮立ちさせ、(1)の生地を適当な大きさに丸く取って入れ、中火で煮てザルに取り出す。
  4. 4(3)のだしにごぼう、京揚げを入れて火を通し、みそを溶き入れる。
  5. 5つみれを戻し入れて温め、器に盛り、青ねぎをのせて七味唐辛子をふる。

ポイント

  • しょうがと青じそであじのクセを取る。つみれを煮て旨みをだしに加える。