材料 (4人分)

  • 鯛の切り身 2切れ(200g)
  • 塩少々
  • はまぐり 4個
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 生椎茸 4枚
  • うど 5cm
  • 桜の花の塩漬け 4個
  • 桜の葉の塩漬け 4枚
  • 　だし昆布 7cm
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩、酢
  • ▼青豆ごはん
  • 米 3カップ
  • だし昆布 10cm
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • グリンピース (正味)1カップ

作り方

  1. 1鯛とはまぐりの桜蒸し
  2. 2青豆ごはん

ポイント

  • おいしいだしが命の蒸しものです。良質のはまぐりを求めましょう。
  • 桜の葉と花の塩漬けは水に10分漬けます。器に入れるときははまぐりは口が開き易いように上むきにおき、汁は必ず熱アツをはること。(冷めたものだとアクがでてしまいます)