材料 (2〜3人分)

  • いわし(開き) 6尾
  • きゅうり 1/2本
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 青じそ(せん切り) 5枚
  • いりごま(白) 大さじ1
  • ご飯 500g
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆たれ
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 梅肉 大さじ1

作り方

  1. 1いわしは背びれと尾を切り取り、小麦粉をまぶす。
  2. 2きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして2〜3分置き、しんなりしたら水で洗って絞る。
  3. 3たれのみりん、酒、しょうゆ、梅肉を合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れて中火で両面に焼き色をつけ、濡れ布巾にフライパンをのせて温度を下げ、(3)を加えてかけながら煮つめる。
  5. 5ご飯に(4)をたれごと混ぜて身を粗くほぐし、きゅうり、青ねぎの小口切り、青じそのせん切り、いりごまを加えて混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • いわしに小麦粉をまぶしてたれのからみをよくする。たれを入れる前にフライパンの温度を下げる。