ベトナム風春巻

材料 ((4人分)) 豚ミンチ50g エビ40g ビーフン60g 干しシイタケ4枚タマネギ30g モヤシ20g ニンニク(みじん切り)小さじ1 卵1/2個バジル適量ライスペーパー12枚サラダ菜12枚 ☆下味(A) […]

1エビは叩きつぶして粗みじんに切る。
2ビーフンは熱湯に5〜6分つけて戻し、粗く切る。干しシイタケ、タマネギはそれぞれ細切りにする。バジルは粗みじんに切る。モヤシは根をとっておく。
3ボウルに豚ミンチ、(1)のエビを加えてよく合わせて練り、下味Aの調味料、ニンニクのみじん切り、(2)のバジルを加えて混ぜ合わせ、割りほぐした卵を少しずつ加えて、よく練り合わせる。さらに、(2)の干しシイタケ、タマネギ、モヤシを加えて混ぜ合わせる。
4ライスペーパーは、水に約3〜4秒つけて濡らし、水につけて堅く絞ったフキンに挟んで約2分おいて戻す。
5(4)で戻したライスペーパーは、一枚ずつ余分な水気をふき取ってから、(3)の具を12等分して乗せ、春巻きの要領で包む。
6170度の油で(5)の春巻きをキツネ色に揚げる。
7ボウルにタレBの調味料を入れて混ぜ合わせる。
8(6)で揚げた春巻き、サラダ菜をそれぞれ器に盛る。サラダ菜で包んだ春巻きを(7)のタレをつけていただく。