材料 (4～6人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)2枚(500g)
  • ▼マリネ液
  • 　白ワインビネガー 1/2カップ
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　あらびきマスタード 大さじ1
  • 　塩 大さじ1/2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　オリーブ油 1/2カップ
  • 　紫玉ねぎの薄切り 1/2個分(100g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • セロリ 1本(150g)
  • パプリカ(赤) 1個(200g)

作り方

  1. 1マリネ液を作る。ボウルに白ワインビネガー、白ワイン、マスタード、塩、はちみつを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、紫玉ねぎの薄切りを加える。
  2. 2鶏胸肉は1枚を8等分のそぎ切りにし、(1)に加えてよくからめ、室温に30分ほどおいて味をなじませる。
  3. 3にんじんは5～6cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。セロりは筋を除き、にんじんと同様の棒状に切る。パプリカは種を除き、にんじんと同様の棒状に切る。
  4. 4酸に強い厚手の鍋に(2)を入れ、にんじん、セロリ、パプリカを散らし、強火にかけてふたをする。煮立ったら中火にして5分煮、火を止めてふたをしたまま粗熱がとれるまでおき(1時間以上)、余熱で火を通す。仕上がりの状態。

ポイント

  • ・鶏肉を煮る鍋は酸に強いホーロー加工などのもので、ふたがぴっちり出来る厚手のものを使います。
  • ・鶏肉は余熱で火を通すことがしっとりのポイント、中火で5分煮た時点ではまだ火は通っていない状態、必ずふたをしたまま余熱を効かせること(1時間以上おく)。
  • ・紫玉ねぎがない場合は普通の玉ねぎでOK。