材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(焼肉用) 200g
  • セロリ 100g
  • ししとう 6本
  • 青ねぎ 2本
  • にんにく(薄切り) 5g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 油 適量

作り方

  1. 1セロリは斜め3mm幅に切り、ししとうはへたを取り、青ねぎは4cm長さに切って青い部分と白い部分に分ける。
  2. 2鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で香ばしく焼き、豚肉を端に寄せて油を少量残して捨て、鍋の空いたところにししとう、にんにく、青ねぎの白い部分を入れて弱火で炒め、豆板醤を加えて炒める。
  3. 3(2)に甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて強火で炒め、豚肉にからめ、セロリ、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は少量の油で脂を出すように焼く。甜麺醤がふつふつしたら、豚肉にからめる。