材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(250g) 1枚
  • キヌサヤ 20g
  • 生シイタケ 4枚
  • 小タマネギ 4個
  • ジャガイモ(110g) 1個
  • ニンジン 50g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ☆鶏もも肉下味調味料(A)
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • カレー粉 小さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 400cc
  • しょう油 大さじ21/2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は2cm角に切り、鶏もも肉下味調味料Aをふって、よくもみ込んで下味をつける。
  2. 2キヌサヤは筋を取り、生シイタケと小タマネギは、それぞれ半分に切る。ジャガイモ、ニンジンは、それぞれ1cm幅の一口大に切る。
  3. 3中華鍋に油適量を入れて熱し、(2)のジャガイモ、ニンジンを入れて炒め、油が全体に回ってきたら、小タマネギを加えてさらに炒め、一度取り出しておく。
  4. 4(3)の鍋に油少量加えて、(2)のキヌサヤ、生シイタケを入れてサッと炒めて取り出しておく。
  5. 5(4)の中華鍋を火にかけ、(1)の鶏もも肉を入れて、表面に焼き色をつけるように炒め、鍋の上のほうに置き、鶏肉から出た脂とこれまでの炒め油の中に、煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガとみじん切りしとニンニク、カレー粉、トウバンジャンを加えて炒めてから、鶏肉をおろして合わせる。煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、(3)のジャガイモ、ニンジン、小タマネギを入れ、フタをして中弱火で15分ほど煮る。
  6. 6(5)の中華鍋の野菜が柔らかくなったら、(4)のキヌサヤ、生シイタケを加えてザッと混ぜ合わせ、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント