材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 170g
  • 卵 2個
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • 青ねぎ 2本
  • 紹興酒 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • ☆ハーブ塩(作りやすい分量)
  • ローズマリーパウダー 小さじ1/3
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • バジルパウダー 小さじ1
  • ジンジャーパウダー 小さじ1/3
  • 黒こしょう(パウダー) 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋を切り、半分に切って1.5cm幅に切り、豚肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、片栗粉を混ぜ、ごま油で下味をつける。
  2. 2青ねぎは斜め5mm幅に切る。
  3. 3卵に塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
  4. 4ハーブ塩を作る。ローズマリーパウダー、クミンパウダー、バジルパウダー、ジンジャーパウダー、黒こしょう、塩、砂糖をよく混ぜ合わせる。
  5. 5鍋に油大さじ1を入れ、中火で十分に熱してから卵を入れ、混ぜながら火を通し、一口大に切り分けて取り出す。
  6. 6豚肉を中火で焼き、紹興酒を加えてサッと炒め、ハーブ塩を小さじ1 1/3加えてからめ、青ねぎ、卵を戻し入れて合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 油をよく熱してから卵を入れる。豚肉にハーブ塩で味をつけてから卵を加える。