材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • 八角 1個
  • ローリエ 4枚
  • にんにくチップ 5g
  • 香菜(シャンツァイ) 20g
  • 青ねぎ 2本
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切り、3等分に切って一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、水、こしょう、紹興酒、片栗粉を加えて混ぜ、ごま油で下味をつける。
  2. 2青ねぎは4cm長さに切って白い部分と青い部分に分け、香菜は4cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆ、水、ごま油を混ぜ合わせる。
  4. 4鍋に油大さじ1 1/2を熱し、鶏肉を中火で焼き色をつけて取り出す。
  5. 5(4)の鍋の油が少なければ足し、八角を弱火で炒めて香りを出し、青ねぎの白い部分とローリエを加えて炒める。
  6. 6(5)に(4)とにんにくチップを加え、火を強めて(3)を加えてからめ、青ねぎの青い部分と香菜を加えて手早く炒め、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉に下味をつけておく。八角、ローリエは弱火で炒めて香りを油に移す。