作り方

1. 1酒粕は粗くちぎる。固い場合は、小さな耐熱ボウルに水大さじ2と入れてざっと混ぜ、ラップをふんわりかけて電子レンジ(500W)で1分加熱し、混ぜる。
2. 2さばは半分に切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。
3. 3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、めん棒で叩いてひびを入れ、5cm長さに切ってから太い部分は手で半分に裂き、水にさらす。しょうがは薄切りにする。
4. 4フライパン(直径26cm)に水、砂糖、しょうゆ、みりんを合わせ、水気をきったごぼうを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをして弱火で5分煮る。再び強火にし、煮立ったらさばの皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし、煮汁をスプーンで4～5回さばにかけ、落としぶたをして中火で5分煮る。
5. 5ボウルにみそと酒粕を入れ、(4)の煮汁を適量加えて溶きのばす。
6. 6(5)を(4)に加え、再び落としぶたをして5分煮る。最後に落としぶたをはずし、強めの中火にし、煮汁をさばにかけながら、煮汁がとろっとするまで2分ほど煮る。