材料 (材料20cmリング型サブレ生地(300g分))

  • バター 80g
  • 粉糖 40g
  • 卵黄 1個分(25g)
  • 牛乳 10～15cc
  • 薄力粉 160g
  • ※上記を参照して作り、このうち約200gを使う。
  • アパレイユ
  • サワークリーム 120g
  • グラニュー糖 100g
  • 溶き卵 100cc
  • 生クリーム 100cc
  • キルシュ 8cc
  • 仕上げ
  • いちご 20～22粒
  • ピスタチオ 適宜

作り方

  1. 1
  2. 2
  3. 3サブレ生地

ポイント

  • アパレイユはなるべく空気を入れないようにグラニュー糖をふりかけたらまず、ボールごとゆすってなじませてからゴムベラで混ぜ、なめらかにピカッと光ったら溶き卵を加え常にボールをまわしながら混ぜ合わせます。　このサワークリームとグラニュー糖の混ぜ合わせ方で焼き上がりの質感に差がでます。
  • いちごは外側から並べていくとよい。ワイン洗いしたいちごはそのままいただいてもおいしい。