鶏もも肉と豆のトマト煮込み

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉2枚大豆(水煮缶)200g タマネギ50g ベーコン2枚タカの爪1/2本ニンニク1/2片ローズマリー1枝白ワイン100cc ブイヨン100cc オリーブ油15cc バター5g […]

1鶏もも肉は関節で切り、さらに2等分に切る。
2鍋にオリーブ油、バターを入れて中火で(1)の鶏を皮の方からゆっくりと焼き、全体に焼き色をつける。
3タマネギはみじん切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除いておく。
4トマトの水煮はザルで漉して種を取り除いておく。水煮大豆は水気を切っておく。
5(2)の鍋に、(3)のニンニク、タカの爪、ローズマリー、ベーコン、タマネギを加えて鶏肉と一緒に炒め、余分な脂を捨てて白ワインを加え、強火で煮詰める。
6(5)の鍋に(4)のトマト、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰め、(4)の大豆、みじん切りしたパセリを加えてさらに5分ほど煮る。7)(6)を塩、コショウで味を調え、バージン・オイルをふって器に盛り、好みでガーリック・トーストを添える。