材料 (作りやすい分量)

  • ■鶏レバーのブルスケッタ
  • 　鶏レバー 300g
  • 　玉ねぎ 80g
  • 　にんじん 30g
  • 　生マッシュルーム 3個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　黒こしょう 少々
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　バルサミコ酢 大さじ1
  • 　生クリーム 100ml
  • バゲット 適量
  • ●塩、オリーブ油
  • ■ブロッコリーとクリームチーズのブルスケッタ
  • 　ブロッコリー 1/2個(150g)
  • 　クリームチーズ 150g
  • 　塩 少々
  • バゲット 適量
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏レバーのブルスケッタ 鶏レバーは余分な脂を除き、1個を2～3等分に切り、塩小さじ2をふってよくもみ、水洗いする。沸騰した湯に入れて5分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。 玉ねぎ、にんじん、石づきを除いたマッシュルームは薄切りにする。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え3～4分かけて炒め、しんなりしたら(1)の鶏レバーを加え、塩、黒こしょう、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、バルサミコ酢を加える。ふたをして3～4分ほど蒸し煮にし、ふたをとって汁気がなくなるまで煮つめる。 (3)の粗熱をとってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでまわし、生クリームを加えてさっとまわす。 バゲットを薄く切って軽くトーストし、(4)をのせる。
  2. 2ブロッコリーとクリームチーズのブルスケッタ クリームチーズは室温においてやわらかくしておく。 ブロッコリーは小房に分け(茎は使わない)、塩少々を加えた沸騰湯でつぶれるくらいにやわらかくなるまで4～5分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばす。 (2)をボウルにとってフォークでつぶし、粗熱がとれたらクリームチーズを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、塩で調味する。 バゲットを薄く切って軽くトーストし、(3)をのせる。

ポイント

  • ・2種とも軽い食感に仕上がっています。
  • ・鶏レバーの下処理が大切、塩でもんだ後、熱湯でゆでて臭みを除くこと(このとき最初に出てきたアクは取り除く)。
  • ・香味野菜にマッシュルームを入れるとコクが出るのでお忘れなく。
  • ・にんじんは早く火が通るように薄くスライスします。
  • ・ブロッコリーはやわらかくゆでて潰すので、茎の部分は使いません。
  • ・このペースト2種とも日持ちはしないので、早めに食べきること。