材料 (2人分)

  • れんこん 250g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • えのきだけ 30g
  • しめじ 30g
  • きぬさや 5枚
  • おろしわさび 適量
  • ☆べっこうあん
  • だし 250ml
  • みりん 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、1/8ほどを2mm角に切って水につけて水気をきり、残りをすりおろして合わせ、片栗粉と塩を混ぜ合わせる。
  2. 2(1)を器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
  3. 3えのきだけは半分に切り、しめじはほぐし、きぬさやは2mm幅の斜め切りにする。
  4. 4鍋にべっこうあんのだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、えのきだけ、しめじ、きぬさやを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(2)を取り出して(4)をかけ、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • れんこんは少し刻んで食感を残す。れんこんは電子レンジで火を通す。