材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • ごぼう 70g
  • ししとう 4本
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 酒 100ml
  • 水 300ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1さんまは、うろこ、頭、尾を取り除いて3等分に切り、内臓を取り出して水で洗い、約80度の湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  2. 2ごぼうは4cm長さに切って縦に2〜4等分に切り、水に落として水気を取り、ししとうはへたを切る。
  3. 3鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れてさんま、ごぼう、しょうがのせん切りを加え、落とし蓋をして火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で10分煮る。
  4. 4(3)にししとうを加えて煮汁をかけながら火を通し、器に盛り、青ねぎの小口切りをのせる。

ポイント

  • さんまは霜降りにする。煮汁を全体にかけながら仕上げる。