材料 (4人分)

  • さつま芋 2本(500g)
  • 鶏胸肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩小さじ 2/3　こしょう少々)
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　水 1カップ
  • 　牛乳 1カップ
  • ▼ブールマニエ
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 溶けるチーズ 60g
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水につけてアク抜きし、水気をきる。
  2. 2鶏肉は皮を除き、小さめの一口大に切って塩、こしょうをする。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
  3. 3ブールマニエを作る。小さなボウルにバターと小麦粉を入れ、よく練り混ぜておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、玉ねぎと鶏肉を加えて弱めの中火で色がつかないように炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインをふり、さつま芋と分量の水も加え、ふたをして8～10分煮る。さつま芋がやわらかくなり、水分がほぼなくなったら牛乳を加え、煮立ったらブールマニエを少しずつ、所々に入れて溶かし、とろみをつける。
  5. 5耐熱皿に(4)を入れ、溶けるチーズをふり、オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで約10分焼く。

ポイント

  • ・さつま芋は厚めに皮をむき、切ったさつま芋は水にさっとさらすだけでOK(今の時季アクが少ないので、水に長く浸さなくてよい)。
  • ・鶏肉にまぶす塩、こしょうが全体の味つけになるので、分量をよくもみ込んでおきます。
  • ・ホワイトソースを作らずに、牛乳を加えてブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。
  • ・ブールマニエのバターは室温にもどしてやわらかくしておくこと。