あさりごはん

ぷっくり太った旬のあさりを炊き込んで

1あさりはヒタヒタの海水程度の塩水に浸してザルをかぶせ、30分以上おいてもう一度砂抜きする。
2米は洗ってザルに上げ、15分ほどおく。しょうがは皮をむいてせん切りにする。三つ葉は1cmのざく切りにする。
3(1)のあさりを殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、ふたをして火にかけ、殻が開くまで蒸し煮にする。殻から身をとり出し、蒸し汁は水を足して360mlにする。
4炊飯器に(2)の米を入れ、(3)の蒸し汁、みりん、しょうゆ、粗塩を加えて軽く混ぜ、しょうがを散らして普通に炊く。炊き上がったらあさりの身を加えて1～2分蒸らし、三つ葉を加えてさっくりと混ぜる。
5器に盛り、細切りにした焼きのりをのせる。