材料 (4人分)

  • スパゲッティ(1.4mm) 160g
  • ニンニク 1片
  • コリアンダー 小さじ1
  • 小タマネギ 8個
  • カリフラワー 80g
  • ズッキーニ 1/2個
  • マッシュルーム 4個
  • チェリー・トマト 8個
  • 赤ワイン酢 30cc
  • オリーブ油 50cc
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • ☆ペースト(A)
  • バジリコ(みじん切り) 1パック
  • ニンニク(みじん切り) 適量
  • 松の実 大さじ1
  • オリーブ油 100cc
  • 塩・コショウ 適量

作り方

  1. 1大きめの鍋に湯をたっぷりわかし、多めに塩を入れてスパゲッティをゆでる。
  2. 2小タマネギは半分に切り、ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切り、マッシュルームは半分に切り薄切り、チェリー・トマトは半分に切る。カリフラワーは小房に分け、下ゆでしておく。
  3. 3鍋にオリーブ油を入れ、半分に切って芽を取りたたき潰したニンニクを弱火で熱し、香りが出てきたら、(2)の小タマネギ、コリアンダーを加えて炒める。タマネギの色が変わってきたら、(2)のズッキーニ、マッシュルーム、みじん切りしたパセリを加えてさらに炒め、塩、コショウで軽く味をつけ、野菜が全体にしんなりしてきたら、赤ワイン酢を加え、紙ぶたをして約20分煮込む。
  4. 4(3)が煮詰まってきたら、(2)のチェリー・トマト、カリフラワーを加えて軽く5〜6分煮込み、塩、コショウで味を調え別の容器に移して冷ます。
  5. 5(1)のスパゲッティがゆがき上がったらザルに上げ、サッと水洗いしぬめりを取り、冷水に取ってパスタを引き締め、キッチンペーパーなどで水気をよく取る。
  6. 6ボウルに(5)のスパゲッティを入れ、(4)の冷えた野菜ソースと混ぜ合わせ、エキストラバージン油、塩、コショウを加えて皿に盛り、パルメザンチーズをふり、好みでバジルペストを添える。

ポイント