材料 (4人分)

  • 生鮭(またはサーモン) 4切れ(430g)
  • 　(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1)
  • ▼きのこあん
  • 　えのき茸 1袋(100g)
  • 　生椎茸 3～4枚
  • 　ピーマン (大)1個
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　　(同量の水で溶く)
  • 　しょうが汁 大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1生鮭は水気をふき、1切れを3～4等分のそぎ切りにしてボウルに入れる。しょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽くもみ込み、室温に20分ほどおいて味をなじませる。
  2. 2えのき茸は根元を切って長さを半分に切り、ほぐしておく。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ピーマンは種を除いて縦に細切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ4を強めの中火で熱する。(1)の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉を薄くまぶしてフライパンに並べ入れ、3分ほど焼いたら返して2～3分こんがりと焼き、器に盛っておく。
  4. 4鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、えのき茸、生椎茸、ピーマンを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加え、(3)にかける。

ポイント

  • ・鮭の下味をしっかりまぶしておくことが大切。
  • ・片栗粉は薄くまぶしておきます。
  • ・ピーマンのほかに絹さややいんげんでもOK。