材料 (2人分)

  • まぐろ(赤身) 150g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 10g
  • みょうが 2個
  • 貝割れ菜 1パック
  • ごま油 小さじ2
  • いりごま(白) 大さじ1
  • 塩 適量
  • ☆漬け地
  • 紹興酒 大さじ3 1/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 八角 1個
  • しょうがの皮 適量

作り方

  1. 1ビニール袋に漬け地の紹興酒、しょうゆ、砂糖、八角、しょうがの皮を合わせ、まぐろを漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
  2. 2みょうがは縦半分に切って細切りにし、貝割れ菜は4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにし、しょうがは細切りにし、全部一緒に氷水につけ、水分をしっかり取る。
  3. 3(2)を盛りつける直前に塩をふりかけて混ぜる。
  4. 4まぐろを漬け地から取り出し、7mm角の棒状に切り、もう一度漬け地にくぐらせる。
  5. 5(3)を器に敷いて(4)を盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。

ポイント

  • まぐろはかたまりのまま20分漬ける。野菜の水気はしっかり取る。火を使わずに仕上げる。