材料 (2人分)

  • すずき 2切れ(200g)
  • 生ハム 2枚(30g)
  • セージ(生) 4枚
  • 白ワイン 40ml
  • ブイヨン 80ml
  • アスパラガス 6本
  • バター 30g
  • ベビーリーフ 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1すずきは皮を取り、アスパラガスは下半分の皮をむいて4等分に切る。
  2. 2すずきに軽く塩、こしょうをし、セージをのせた生ハムで巻き、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量とバター1/3量を熱し、(2)をセージの面から入れて中火で両面色よく焼き、アスパラガスを入れて塩をふり、一緒に焼いてすずきと共に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
  4. 4(3)のフライパンの油を捨て、白ワインを煮つめ、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮つめ、残りのバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
  5. 5器にすずき、アスパラガス、ベビーリーフを盛り、(4)のソースをかける。

ポイント

  • すずきは両面色よく焼く。白ワインとブイヨンはしっかり煮つめる。