材料 (4人分)

  • 手羽中 12本
  • 茶葉(ジャスミン茶) 大さじ3
  • 米 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/3
  • サンチュ 4枚
  • ☆手羽中の下味
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • いりごま(白) 大さじ1

作り方

  1. 1手羽中は裏側に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩、砂糖、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、いりごまを加えて10分以上置く。
  2. 2中華鍋に長めのアルミホイル2枚を敷き、茶葉、米、砂糖を入れて網を置き、手羽中を並べて強火にかけ、煙が出たら蓋をし、余ったアルミホイルで周囲を覆い、弱火で3分いぶし、火を止めて5分置く。
  3. 3オーブンプレートに(2)を並べ、花椒粉、一味唐辛子をふり、200度のオーブンに入れて14分くらい焼く。
  4. 4(3)をサンチュと共に器に盛る。

ポイント

  • 手羽中は下味をつけて10分以上置く。煙がたまってから弱火で3分いぶす。