材料 (15×7.5×高さ6cmのパウンド型2台)

  • 　全粒粉(薄力粉) 100g
  • 　薄力粉 100g
  • 　アーモンドパウダー(皮つき) 60g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　メープルシロップ 大さじ6
  • 　グレープシードオイル 大さじ4
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　豆乳(成分無調整) 100ml
  • ▼クランブル
  • 　全粒粉(薄力粉) 20g
  • 　薄力粉 20g
  • 　アーモンドパウダー 20g
  • 　てんさい糖 20g
  • 　グレープシードオイル 約大さじ2
  • ブルーベリー(生、または冷凍) 80～100g
  • レモンの皮のせん切り 1個分

作り方

  1. 下準備 ●型の底面と側面にオーブンシートを敷く。 ●レモンは皮の黄色い部分だけを薄くむいてせん切りにし、果肉は半分に切って汁を絞り、大さじ2を用意する。 ●生のブルーベリーは洗って水気をきる。冷凍のものは解凍せずに使う。
  2. 1クランブルを作る(下記参照)。
  3. 2ボウルに全粒粉と薄力粉をふるって入れ、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を加え、ゴムベラでふんわりと均等に混ぜる。
  4. 3別のボウルにメープルシロップ、グレープシードオイル、レモン汁、豆乳を入れ、乳化するまでよく混ぜる。
  5. 4(2)に(3)を加え、ゴムベラで生地を切るようにさっくり混ぜる。まだ粉気が残っている状態で、ブルーベリーの半量とレモンの皮のせん切り全量を加えて混ぜる。このとき、生地を練らないようにする。
  6. 5型に(4)を等分に入れ、残りのブルーベリーを表面に散らし、クランブルを全体にのせる。
  7. 6網に型を並べてのせ(天板にはのせない)、180℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければよい。まだ生っぽい場合は、様子を見ながらさらに数分焼く。
  8. 7焼き上がったらオーブンシートごと型からとり出し、網にのせて冷ます。
  9. 8クランブルの作り方 ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖を入れて指先で均等に混ぜ、グレープシードオイルを加えながら指先を広げて混ぜる。 サラサラの部分が多ければさらにオイルを加えて混ぜる。そぼろ状になればよい。

ポイント

  • ・粉類と液体を混ぜ合わせるときは、決して練らないこと、サックリと混ぜます。
  • ・クランブルがのらないと、おいしさは別モノになってしまうので、ぜひ。