作り方

1. 1鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。 切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、火通りと味のしみ込みが早い。
2. 2アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルに【A】を合わせておく。
3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。 裏返してから焼きすぎると、味が入りにくくなるので軽く焼く。
4. 4鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。
5. 5鶏肉に煮汁をかけながら3〜4分間焼いて、照りよく仕上げる。 スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。
6. 6器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。