材料 (2人分)

  • 牛もも肉 2枚(100g)
  • 菜の花 6本
  • だし 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ1/2
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • レモン 2枚
  • 大根おろし 適量
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1菜の花は、塩少々を加えた湯で3本ずつサッとゆで、冷水にとる。だし割りじょうゆの材料をバットに合わせ、水けを絞った菜の花を浸す。
  2. 2牛肉は、両面に3〜4mm幅の斜め格子状に浅い切り込みを入れ(鹿の子(かのこ)包丁)、塩・こしょう各少々をふる。 あとで酒としょうゆのソースをかけますから、下味は軽くでよい。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、牛肉を入れて軽く揺すりながら中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。 揺することで、均一な焼き色がつきます。
  4. 4フライパンをいったん火から外して【A】をふりかけ、火に戻して牛肉の両面になじませる。牛肉を取り出して一口大に切る。その間に残った焼き汁を弱火で煮詰める。
  5. 5レモンの上に汁けをきった大根おろしをのせる。菜の花は汁けを絞り、食べやすい大きさに切る。
  6. 64、5を皿に盛り、肉の上に煮詰めた汁とバター少々をのせる。