材料 (2人分)

  • 菜の花 200g
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g
  • エリンギ 1本
  • かつお節 適量
  • 塩 適量
  • ☆浸し地
  • 練りからし 25g
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1エリンギは5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。
  2. 2熱湯に塩を多めに入れてエリンギをゆで、水に落として水気をきる。
  3. 3同じ湯で菜の花をゆで、水に落として水気を絞り、エリンギと共にボウルに入れる。
  4. 4熱湯に水を差して約80度にし、豚ロース肉を入れて火を通し、ザルに上げて冷ます。
  5. 5ボウルに浸し地の練りからしを入れ、だしを少しずつ入れて溶き、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
  6. 6(3)の菜の花とエリンギに、(5)を約100ml加えて和え、軽く絞って別のボウルに入れ、豚肉、(5)の残りを加えて20分置く。
  7. 7(6)を器に盛り、かつお節をのせる。

ポイント

  • 菜の花は約1%の塩を入れてゆでる。浸し地につけて20分置く。