材料 (2人分)

  • せり 1束(80g)
  • 生そば 2束
  • かまぼこ 40g
  • 鶏ひき肉 100g
  • 塩 小さじ1/3
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 粉山椒 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • 水 大さじ1 1/3
  • ☆そばだし
  • だし 800ml
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、塩、溶き卵、片栗粉、しょうがのみじん切り、粉山椒、薄口しょうゆを加え、水を2回に分けて加え、しっかり練る。
  2. 2せりは3cm長さに切り、かまぼこは4枚に切る。
  3. 3鍋にそばだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)を団子にして入れ、中火で5分煮る。
  4. 4熱湯でそばをゆで、水で洗って水気をきり、器に盛る。
  5. 5(3)にせりを入れて強火でサッと火を通し、(4)に注ぎ、かまぼこをのせる。

ポイント

  • 鶏団子を5分煮てそばだしに味を出す。せりは香りを残すために最後に加える。