材料 (4人分)

  • 肉バラ肉(塊) 500g
  • 玉ねぎのすりおろし1個分、酒、みりん、砂糖各大さじ2
  • 炒りごま 大さじ1
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • にんにくのすりおろし 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4～5
  • ごま油 大さじ1
  • じゃが芋 400g
  • にんじん 1本(200g)
  • 干し椎茸 3～4枚
  • 松の実 適宜

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、沸騰した湯に入れて霜降りにし、ザルにとります。
  2. 2鍋におろし玉ねぎ、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ、牛肉を入れてからめ、30分位つけ込みます。
  3. 3炒りごまは半ずりにし、ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうゆとともに(2)に加えて混ぜます。さらにごま油も加えて火にかけ、30分位煮ます。
  4. 4じゃが芋は皮をむいて輪切りにし、水にさらします。にんじんも皮をむいて輪切りにし、干し椎茸はもどして石づきを除き、適当に切ります。
  5. 5(3) に水気をきったじゃが芋、にんじん、椎茸を加え、ふたをして汁気がなくなって少し焦げ目がつくまで、20分位煮ます。
  6. 6器に盛り、電子レンジに20秒かけた松の実を飾ります。

ポイント

  • 玉ねぎのすりおろしが牛肉をやわらかくします。水を加えずに調味料だけでふたをして沸騰したらごくごく弱火で煮ていくので焦げつきにくい厚手の鍋を使うこと。野菜が煮える前にくっつくようなら椎茸のもどし汁を加えます。