材料 (つくりやすい分量)

  • 干ししいたけ 6枚
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • こんにゃく 1枚(250g)
  • 【B】
  • だし カップ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 里芋 8コ(500g)
  • 【C】
  • だし カップ3
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • にんじん 1本(140g)
  • 【D】
  • だし カップ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 高野豆腐 3枚
  • 【E】
  • だし カップ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 柚子(ゆず)の皮 少々

作り方

  1. 1干ししいたけは保存容器などに入れてたっぷりの水に一晩つけ、柔らかく戻す。洗って軸を切り落とす。
  2. 2鍋に1、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして柔らかくなるまで15分間煮る。【A】を加えて5〜6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
  3. 3こんにゃくは横に6〜7mm厚さに切る。中央に2cm長さの切り目を入れて端をくぐらせ、手綱(たづな)にする。熱湯で2〜3分間ゆでてざるに上げる。
  4. 4鍋に【B】、3を入れて中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして、中火で5〜6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
  5. 5里芋は上下を切って縦に皮をむき、水にさらし、水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、竹串がやっと通るくらいまで10〜15分間ゆでる。水にとり、表面のぬめりを洗う。
  6. 6鍋に【C】のだし、みりん、砂糖、5を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分間煮る。うす口しょうゆ、塩を加えて5分間ほど煮て、汁がちょうどよい味になったら火を止める。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
  7. 7にんじんは8mm厚さの輪切りにし、熱湯で3分間ゆで、ざるに上げる。
  8. 8鍋に【D】、7を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、柔らかくなり、汁がちょうどよい味になるまで10分間ほど煮る。耐熱の保存容器に移し、冷ます。
  9. 9鍋に【E】を強火で煮立てて高野豆腐を加え、すぐに裏返し、1分間ほど煮る。ふたをして弱火にし、10分間ほど煮て汁がちょうどよい味になったら火を止め、そのまま冷ます。4つに切って保存容器に移す。
  10. 10素材ごとに器に盛り、里芋に松葉の形に切った柚子の皮をのせる。