材料 (4人分)

  • 牛肩ロース 600g
  • 小たまねぎ 12コ(300g)
  • にんじん 2本(250g)
  • ブラウンマッシュルーム 2パック(200g)
  • じゃがいも 3コ(400g)
  • にんにく 2かけ分
  • ローリエ 2枚
  • セロリの葉 適量
  • 赤ワイン カップ1
  • ドミグラスソース 1缶(290g)
  • 【A】
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • とんかつソース 大さじ1〜1+1/2
  • ウスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 【手づくりサワークリーム】
  • 水きりヨーグルト カップ約1
  • 生クリーム 大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1小たまねぎは皮をむく。にんじんは皮をむいて2〜3cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。
  2. 2牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。
  4. 43に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を加える。ふたをして弱火で50〜60分間煮込む。
  5. 5別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7〜8分間、半量になるまで煮詰める。ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。
  6. 64の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。
  7. 7野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、弱火で約30〜40分間、時々混ぜながら煮る。【A】を加えて味を調え、火を止める。 とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。
  8. 8【手づくりサワークリーム】の材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに添えて食べる。 きのこの炊き込みご飯にかけても、パンと一緒に食べてもおいしい!