材料 (4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉 600g
  • 里芋 8個(800g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが (大)1かけ
  • スープの素 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • こしょう、砂糖 各少々

作り方

  1. 1鶏肉は熱湯でさっとゆでるか、熱湯をかけるかして水にとり、きれいに洗います。
  2. 2里芋は皮をむいて塩をふってもみ、ぬめりをとって水で洗います。長ねぎは葉の部分は切りとり、白い部分を小口切りにします。しょうがは叩きつぶします。
  3. 3鍋に(1)の鶏肉と水5カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ねぎの葉としょうが、スープの素、酒を入れ、弱火で約30分煮込みます。
  4. 4途中で(2)の里芋を加え、やわらかくなるまで煮、塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、ねぎの小口切りを加えて仕上げます。

ポイント

  • 好みで、ごま油少々を落としてもよい。柚子ごしょう、豆板醤をつけたり、めんを加えてもよい。
  • 里芋は洗って乾かしてから皮をむいた方が作業が楽です。