材料 (4〜5人分)

  • 米 540ml(3合)
  • 帆立て貝柱 8〜10コ
  • 粗塩 大さじ2
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 【B】
  • 酒 大さじ3
  • 塩 小さじ2弱
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 昆布 1枚(10×5cm)
  • 青ねぎ 2本分

作り方

  1. 1米は土鍋ご飯の炊き方1の要領で洗って水けをきり、土鍋に入れて水490mlを注ぎ、15分間おく。
  2. 2帆立ては粗塩をまぶして3分間おき、ヒタヒタの水の中でふり洗いをする。水を捨て、同様にもう一度水洗いをする。帆立てに指をつけ、その指をなめると、ほんのり塩味が残る程度が目安。水けを拭いて、【A】に1時間つける。
  3. 3帆立ての汁けをきり、魚焼きグリルに入れて強火で両面に焼き色をつける。
  4. 4土鍋に【B】、昆布を加え、3をのせる。強火にかけ、沸騰したら中火で5〜7分間、弱火で10分間炊いて火を止め、10分間蒸らす。
  5. 5昆布を除き、青ねぎを散らす。帆立てをほぐしながら全体をサックリ混ぜ、茶碗(わん)に盛る。