鶏と根菜のスープ

材料 ((4人分)) 鶏もも肉1/2枚大根90g レンコン60g ニンジン30g 白菜1枚干しシイタケ2枚ショウガ(皮)適量干しエビ大さじ2 ☆鶏もも肉下味(A) 酒大さじ2 塩少量コショウ少量カタクリ粉大さ […]

1鶏もも肉は筋切りして一口大に切り、下味A調味料をふりかけて、よくもみ込んで下味をつける。
2大根、ニンジン、レンコンはそれぞれ皮をむいて乱切りにする。白菜は短冊に、干しシイタケは戻して2等分に切る。干しエビは戻しておく。
3160度の油で(1)の鶏肉を揚げる。
4中華鍋に油少々を熱し、たたき潰したショウガの皮を加えて炒め、香りが出てきたら、(2)の大根、レンコン、ニンジンを加えて炒める。さらに、(2)の白菜、干しシイタケを加えて炒め、白菜がしんなりしたら、スープ調味料Bの水、酒を加え、(3)で揚げた鶏肉、(2)の干しエビを加えて20分ほど、コトコト煮る。
5(4)の中華鍋からショウガの皮を取り出し、スープ調味料Bの塩、コショウで味を整え、仕上げに油少々を回し入れ、器に盛る。