材料 (4人分)

  • たい(皮つき) 500g
  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 560g
  • 塩 小さじ1
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 豆腐(木綿) 1丁
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • しょうが(薄切り) 10g
  • にんにく(薄切り) 1片
  • 長ねぎ 1本
  • 酒 80ml
  • 熱湯 1.5リットル
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆たいの下味
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1たいは一口大に切り、たいの下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  2. 2鶏骨つきもも肉に塩をまぶして下味をつけ、豚バラ肉は5mm幅に切る。
  3. 3豆腐は一口大に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、鶏肉とたいをそれぞれ香ばしく焼いて取り出す。
  5. 5土鍋に油適量を熱し、しょうがとにんにくの薄切りを炒めて香りを出し、豚肉を加えて炒め、白くなったら豆板醤を入れて炒め、酒を加えてアルコール分をとばし、分量の熱湯、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を入れて煮立ててアクを取り、15分煮込む。
  6. 6(5)に豆腐、たいを加えて5分煮て酢を加え、長ねぎをのせる。

ポイント

  • 鶏肉とたいは香ばしく焼く。鶏肉を煮てから、豆腐とたいを加える。