材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • もんごういか(胴) 100g
  • セロリ 70g
  • みょうが 2個
  • ☆和え衣
  • 練りからし 20g
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • いりごま(白) 大さじ3

作り方

  1. 1いかの表面に斜めに5mm幅の切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにし、みょうがは小口切りにし、セロリは筋を取って3mm厚さの斜め切りにする。
  2. 2ボウルにいかを入れ、浸かるくらいの熱湯を注いで4分置く。
  3. 3鍋の熱湯に水を差して約80度にし、豚肩ロース肉をゆで、取り出してペーパータオルで水分を取り除き、大きければ半分に切る。
  4. 4(2)のいかを取り出して水分を取る。
  5. 5和え衣の練りからし、砂糖、酢、しょうゆ、水、いりごまを合わせる。
  6. 6ボウルに粗熱の取れた豚肉、いかを入れ、セロリ、みょうがを合わせ、(5)を加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • いかは熱湯を注いで4分置いて、やわらかく火を通す。具材の水分はしっかり取る。