材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉 150g
  • 八角 2個
  • ロースハム 2枚
  • シブレット 4本
  • 塩 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 卵白 3個分
  • 酒 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 水 70ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆スープ
  • 熱湯 700ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1ロースハムはみじん切りにし、シブレットは小口切りにする。
  2. 2鶏肉の下味の卵白をよく溶きほぐし、酒、こしょう、水を混ぜ合わせる。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、鶏肉の下味の塩を入れて練り、(2)を3〜4回に分けて加えて練り、ロースハム、片栗粉を加えて混ぜる。
  4. 4鍋にスープの熱湯、塩、酒、しょうゆ、こしょうを入れて煮立て、(3)をゆっくり流し入れ、沸いてきたらアクを取って八角を入れ、アクを取りながら弱火で約4分煮る。
  5. 5(4)の味をみて塩で調え、器に盛り、シブレットを散らす。

ポイント

  • 鶏ひき肉は合わせ調味料を3〜4回に分けて加えて練る。アクはしっかり取り除く。