材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)　 50g
  • 干ししいたけ(刻み) 10g
  • 水 250ml
  • しめじ 50g
  • なめこ 50g
  • エリンギ 50g
  • 生そば 2束(250g)
  • 青ねぎ 1本
  • ☆つけだし
  • みりん 100ml
  • だし 200ml
  • しいたけの戻し汁 200ml
  • しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。
  2. 2豚バラ肉は3cm幅に切る。
  3. 3しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
  4. 4鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、(1)の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
  5. 5熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
  6. 6(4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。

ポイント

  • みりんはアルコール分をとばす。つけだしにしいたけの戻し汁を加える。