材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 100g
  • なす 1本
  • れんこん 70g
  • みょうが 2個
  • おろししょうが 20g
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆浸し地
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く片栗粉をまぶす。
  2. 2なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、なすと共に水にくぐらせて水気を取り、みょうがは縦半分に切る。
  3. 3鍋に油適量を熱して野菜を中火で炒め、全体に油がまわったら、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆを加え、落とし蓋をして約4分煮る。
  4. 4(3)に鶏肉を加えて1〜2分火を通し、器に盛り、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 野菜は炒めて旨みを引き出す。鶏肉につけた片栗粉でとろみをつける。