材料 (つくりやすい分量)

  • ゴーヤ 1本
  • 【ピクルス液】
  • 水 カップ1
  • 米酢 カップ1/2
  • 砂糖 40g
  • 塩 大さじ1/2
  • 粒こしょう 10粒
  • 塩

作り方

  1. 1鍋に【ピクルス液】の材料を入れて中火にかけ、砂糖が溶けて鍋の縁から沸騰し始めたら火を止める。人肌程度に冷まし、密封容器、またはジッパー付きの保存袋に入れる。
  2. 2ゴーヤーは両端を落とし、長さを4〜5等分に切る。切り口のワタの境目に包丁を入れてグルリと一周させ、種とワタをくりぬく。5mm厚さの輪切りにする。
  3. 3鍋に湯1リットルを沸かして塩大さじ1/2を入れ、2を30秒間ほどゆでる。ざるに上げて広げ、うちわなどであおいで冷ます。1の【ピクルス液】に加え、冷蔵庫で半日おく。 ゴーヤーの苦みが苦手な場合は、ゆでる時間を1分間ほどにすると、苦みがやわらぐ。冷蔵庫で約10日間保存可能。