材料 (2人分)

  • ゴーヤ(にがうり) 1/2本(120g)
  • ピーマン 2個
  • 豚ヒレ肉(かたまり) 200g
  • 青ねぎ 2本
  • にんにく 1片
  • 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1ゴーヤとピーマンは種を取って7〜8mm幅の半月に切り、青ねぎは5〜6mm幅の斜め切りにし、にんにくは薄切りにする。
  2. 2豚ヒレ肉は1.5cm角の棒状に切り、豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、塩、こしょう、水をもみ込み、片栗粉で下味をつける。
  3. 3合わせ調味料のオイスターソース、紹興酒、しょうゆ、砂糖、黒こしょう、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、豚肉を広げで中火で焼き、裏返してサッと炒め、ゴーヤを加えて炒め、ピーマン、にんにくを軽く炒め、青ねぎ、豆豉醤を加えて弱火で炒める。
  5. 5(4)に(3)を加えて強火で炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉の下味に水を加えてかたくならないようにする。豆豉醤を加えたら弱火で焦がさないように炒める。