材料 (つくりやすい分量。[[煮しめ|rid=14140]]全部に使えるぐらいの分量)

  • 水 2リットル
  • 昆布 10g
  • 削り節 30g
  • 酒 カップ1/2
  • みりん カップ1/4

作り方

  1. 1鍋にすべての材料を入れて強火にかける。沸騰してきたらアクを取り除きながら中火にして、約10分間煮立たせて、アルコール分をとばす。
  2. 2こし器に目の細かい布(ネルなどがおすすめ)か不織布の紙タオルを敷いて、1をこす。よく絞って、しっかりとだしをこしとる。