材料 (4人分)

  • 長芋 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • にら 1/2わ
  • むきえび 150g
  • 　(酒小さじ1　塩少々　片栗粉大さじ1+1/2　ごま油小さじ1/2)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 春巻きの皮 10枚
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　水 小さじ2
  • ▼たれ
  • 　甜麺醤 大さじ1
  • 　豆板醤 少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　水 小さじ2

作り方

  1. 1長芋は皮をむいて5cm長さに切り、縦に細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦に5mm幅に切る。にらは5cm長さに切る。
  2. 2むきえびは、あれば背ワタを除き、片栗粉(分量外)少々をまぶしてもみ、水洗いして水気をふきとる。1cmのぶつ切りにし、酒、塩、片栗粉、ごま油をもみ込んで下味をつける。
  3. 3小麦粉を分量の水で溶いてのりを作っておく。たれの材料を合わせて混ぜる。
  4. 4春巻きの皮は1枚ずつはがして広げ、長芋、長ねぎ、にらを等分に置き、軽く塩、こしょうをふり、(2)のえびを等分にのせる。手前、左右の順に皮を折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりにのりをつけてとめる。
  5. 5揚げ油を160℃に熱し、(4)を入れて6～7分、中まで火が通り、きれいなきつね色になるまで揚げる。
  6. 6揚げたてを半分に切って器に盛り、たれを添える。

ポイント

  • 不公平がないように具材はあらかじめ10等分にしておきましょう。
  • 巻き方のコツは、最初のひと巻はギュッと、最後はふわっと。
  • 低温でゆっくり揚げると、冷めてもパリッとしています。
  • 大きめのフライパンで全量をぎっしり並べて揚げると、くるくる回らず全体に色揚がります。
  • 具材はすべて水気が出ない、すぐに火が通るものばかり。お弁当にも便利です。