材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 車麩 6個(80g)
  • 絹さや 60g
  • だし汁 3カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1車麩はバットなどに並べ、たっぷりの水に浸して20分ほどおき、ふっくらもどす。水気を絞って4等分に切る。
  2. 2絹さやは筋をとり、熱湯でゆでてザルに上げる。
  3. 3牛肉は大きければ一口大に切る。
  4. 4鍋にだし汁と牛肉を入れて中火にかけ、箸でほぐし、沸騰したらアクを除き、しょうゆ、みりん、砂糖、酒で調味する。車麩を入れてふたをし、弱火で7～8分煮、絹さやを加えてひと煮する。火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

ポイント

  • 車麩は中心をさわって、充分もどったか確認しましょう。
  • 牛肉はだし汁が冷たいうちに加え、牛肉の旨みを出します。
  • 今日は煮汁が命!灰汁をしっかりすくいましょう。