材料 (18cmリング型)

  • ▼サブレ生地
  • バター 80g
  • 粉糖 40g
  • 卵黄 1個分(25g)
  • 牛乳 10～15cc
  • 薄力粉 160g
  • このうち約200gを使い残りは冷凍保存して下さい。
  • ▼ラムチーズクリーム
  • クリームチーズ 150g
  • グラニュー糖 30g
  • 卵黄 25g
  • 薄力粉 18g
  • 溶かしバター 45g
  • ▼レーズンのラム酒漬け
  • (レーズン45g、シロップ15cc)
  • ラム酒 10cc
  • 　卵白 50g
  • 　グラニュー糖 25g

作り方

  1. 1サブレ生地の作り方
  2. 2クリームチーズの練り方
  3. 3レーズンのラム酒漬け
  4. 4作り方

ポイント

  • サブレ生地は細かくピケし、重石をして空焼きすることがサクっと仕上げるポイントです。
  • ラムチーズクリームのメレンゲは1回目は泡を犠牲にする気持ちでよく混ぜ、2回目はさっくり混ぜ、まだ白い筋が残っているくらいで3回目を加えこれも白い筋が少し残る程度で混ぜ終えます。サブレ生地に流し入れてからレーズンの頭が出ないようにおさえてからオーブンに入れます。