材料 (2人分)

  • たい(皮なし) 1/2尾(230g)
  • 豚ひき肉 80g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/3
  • 万能ねぎ(小口切り) 5本
  • 油 適量
  • ☆たいの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆トウチーソース
  • 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1 1/2
  • 紹興酒 小さじ1
  • 水 150ml
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1たいは半分に切り、たいの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2たいに片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱して中火で煎り焼き、余分な油を取って器に盛る。
  3. 3鍋の油をふき取り、豚ひき肉を中火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆豉醤を加えて炒めて香りを出し、紹興酒、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4(3)にしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、万能ねぎの小口切りを加え、たいにかける。

ポイント

  • たいは片面を7〜8割香ばしく焼いて裏返す。豆豉醤を炒めて香りを出す。