白菜と厚揚げの煮込み

材料 ((4人分)) 白菜280g 厚揚げ2個干しエビ大さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 ネギ(みじん切り)適量 ☆炒め調味料(A) 水300cc 酒大さじ1 塩小さじ2/3 コショウ大さじ1 うま味調味料少量 […]

1ハクサイは葉と芯に分け、葉は大きめのザク切りに、芯は横3等分に切り、ハシくらいの太さに切る。
2厚揚げは横2等分に切り、熱湯でサッと煮て油抜きし、ザルに上げておく。
3干しエビは戻してみじん切り、ショウガ、ネギはそれぞれみじん切りにする。
4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のショウガ、干しエビを加えてサッと炒め、香りが出たら(1)のハクサイの芯の部分をまず加えて炒め、芯がしんなりしてきたら葉の部分も加え、炒め調味料Aの水、干しエビの戻し汁、(2)の厚揚げ、酒、塩、コショウを加えて味を調え、5分ほど煮る。
5(4)に(3)のネギを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油を加えてサッと一煮立ちさせてから器に盛る。