材料 (4人分)

  • もやし 3袋(600g)
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 　炒り金ごま 60g
  • 　仙台みそ 大さじ4
  • 　白みそ 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　だし汁 5カップ
  • おろしにんにく 2かけ分
  • 一味唐辛子 少々

作り方

  1. 1もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきる。豚肉は5～6cm長さに切る。
  2. 2金ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、香りが立つまで軽く炒る。
  3. 3(2)をすり鉢にとり、油が出てねっとりとするまでよくする。みそ、豆板醤、酢の順に加えてそのつどよくすり混ぜ、最後にだし汁を少しずつ加えてなめらかにのばす。
  4. 4卓上鍋に(3)とおろしにんにくを入れて火にかけ、煮立ってきたら豚肉をほぐし入れてひと煮し、アクをすくいとる。もやしを適量ずつ加えながら煮て各自とり分け、一味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 炒り金ごまは炒ったものを買っても、もう一度フライパンで温めましょう。香りが立ち、擦りやすくなります。
  • もやしのほかにもニラやキャベツ、小松菜を加えてもよいでしょう。