材料 (2人分)

  • かぶ 2コ(正味130g)
  • 豚バラ肉 150g
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 黒こしょう 少々
  • 【B】
  • 水 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ3
  • 黒酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ1
  • 水 小さじ1
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、皮付きのまま6等分のくし形に切る。葉は1コ分だけとっておき、小口切りにする。
  2. 2豚肉は2cm幅に切ってボウルに入れ、【A】をもみ込んで下味をつける。かたくり粉大さじ1を混ぜる。肉を12等分にし、直径3cmくらいに丸める。
  3. 3フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、丸めた肉を素揚げする。途中、上下を返し、両面がカリッと色づくまで揚げ、取り出して油をきる。
  4. 4フライパンに揚げ油を大さじ1ほど残し、かぶを中火で炒める。
  5. 5かぶの周りが透き通ったら、【B】を混ぜて加える。煮立ったら、の肉を加える。
  6. 6でとっておいたかぶの葉を加え、1分間ほど煮る。火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて回し入れ、とろみがつくまで中火で煮る。